Guia Doural – Drinks

Drinques!

Dry Martini: Mexido, nunca batido

O Dry Martini, por certo o mais pedido e famoso entre os clássicos do bar, foi inventado na década de 1910 no Hotel Knickerbocker de Nova York pelo barman John… Adivinhou seu sobrenome? Martini, claro! Ao atender ao pedido do magnata John Rockefeller, que desejava “algo simples, porém diferente”, Martini perpetrou a alquimia e… touché! — agradou em cheio ao ricaço e aos habitués do lugar. Graças ao compositor Cole Porter (1891-1962), um de seus apreciadores mais famosos, o Martini chegou aos anos 1930 como o drinque que simbolizava a era do jazz.

Era feito com duas partes de gim, uma de vermute seco, meia parte de vermute doce e uma gotinha de angostura. No final da Segunda Grande Guerra, a receita minimalista, como aconhecemos atualmente, se consolidaria: três a quatro doses de gim para uma de vermute, fórmula recomendada até hoje por seus apreciadores mais puristas.

Apaixonado pela bebida, o escritor Ernest Hemingway (1899-1961) foi, porém, quem incendiou a polêmica sobre a verdadeira receita desse clássico. “Se algum dia você vier a se perder na selva africana, nada de desespero. Sente-se sobre uma pedra e comece a preparar um Dry Martini. Eu garanto: em menos de 5 minutos vai aparecer alguém dizendo que a dosagem de gim e vermute está errada”, ironizou, lacônico, o autor de O Velho e o Mar, em uma de suas passagens pelo Harry’s Bar, de Veneza.

Essa questão, aliás, não chega a ser esclarecida no livro Stirred, Not Shaken (Mexido, Nunca Batido), de John Doxat. Ele sugere que a proporção ideal do vermute, para uma dose de gim, é “apenas a da sombra da garrafa sobre o copo”. Ou seja, quase nada de vermute, apenas um toque.

VEJA ALGUNS DRINQUES:

DRY MARTINI

Preparo:

Deixe por alguns minutos no congelador uma taça de haste fina e de borda delicada. Enquanto isso, prepare o drinque num copo-misturador, mais conhecido como mixing-glass. Coloque as pedras de gelo no copo e despeje sobre elas uma dose de gim. Pingue sobre o gim cinco gotas de vermute.

Com uma colher bailarina, dê algumas mexidas rápidas e vigorosas. Lembre-se: o drinque é apenas mexido, nunca batido. Tire a taça do congelador e, usando um coador de bar, despeje o líquido. O Dry Martini é sempre servido sem o gelo.

Para finalizar, corte uma fina casca de limão retirando a polpa branca, de modo que o sumo do limão caia sobre a mistura. Passe a casca em toda a borda da taça e jogue-a fora. Espete uma azeitona verde em um palito, coloque-a no fundo da taça e sirva.