Francisco das Chagas – o Chef com toque nordestino
Francisco Chagas, que nasceu no Ceará, veio de uma família muito humilde e com poucas condições financeiras, é o sexto de nove filhos que seus pais tiveram e se apaixonou desde muito cedo pela arte de cozinhar.
Embora quase todos os seus irmãos fossem interessados a cozinhar. Chagas foi quem realmente brilhou na arte da gastronomia. Buscou fazer na vida o que realmente lhe dá prazer: cozinhar.
Aos 18 anos partiu para a grande cidade, e logo no inicio se instalou no Rio de Janeiro. Começou sua carreira no Itaberna Russo – restaurante muito conceituado no final da década de 1970 – onde ficou durante alguns anos.
Francisco se especializou na cozinha Italiana, e gerou um estilo único de preparar suas iguarias com o uso do vinho branco e do caldo de legumes.
Em 1983, veio para São Paulo, depois de ser convidado para pilotar a cozinha do restaurante Marcopolo. Após três anos, passou a gerenciar a culinária do Tasting, passou também pelo Pensilvânia, Leopolldo e, posteriormente, o La Tambouille, onde ficou durante seis anos. Há mais de dez anos Chagas é chef executivo do Ecco.
Francisco fez o curso de especialização no Senai e junto com o dia a dia nos sofisticados restaurantes pelos quais passou, possibilitaram ao chef Chagas um currículo invejável. Trabalhando tanto com a cozinha italiana, como a francesa, americana e a nordestina, consolidando seu talento culinário.
Para mais informações acesse: www.eccorestaurante.com.br
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